Il Progetto Pizza Gourmet
Grazie al percorso formativo svolto insieme alla NIP (Nazionale Italiana Pizzaioli) e
all'accompagnamento dei Master Chef Dovilio Nardi ed Emilio Vattimo
Grazie al percorso formativo svolto insieme alla NIP (Nazionale Italiana Pizzaioli) e
all'accompagnamento dei Master Chef Dovilio Nardi ed Emilio Vattimo
A pochi chilometri da Brindisi totalmente immersa nel verde trovate la Locanda ti li Spilusi, pronta ad accogliervi con piatti e sapori antichi e rivisitati in ottica moderna fondendosi nel giusto elisir tra i delicati profumi del mare e quelli decisi della terra Pugliese.
Il progetto Pizza Gourmet alla Locanda ti li Spilusi è la nuova sfida da affrontare!
Nelle cene a tema con pizza gourmet lo chef Francesco Cerasino stupisce con il suo talento e abilità negli accostamenti di formaggi ricercati, salumi d'alta qualità, frutta esotica, pesce fresco locale e impasti alternativi diretti e indiretti per la realizzazione di pizze salate e pizze dessert.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 0, farina tipo 1, zucchine, acqua di mare alimentare "Steralmar", lievito, olio EVO.
Condimento: crema di peperoni dolci rossi e gialli , fiori di zucca fritti ripieni di vellutata alla ricotta e acciughe del mar Cantabrico, gessetti di mozzarella fior di latte, menta.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 1, Farina Senatore Cappelli, acqua di mare alimentare “Steralmar” lievito di birra, olio EVO, friarielli saltati.
Condimento: Crema di scampi, gambero al bacon, mozzarella di bufala affumicata Campana DOP,corallo al blue marine, pompelmo rosa.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 1 e tipo 0 Bio, acqua di mare alimentare “Steralmar” lievito di birra, olio EVO, curry.
Condimento: Crema di zucchine, paella “Valenciana" con gamberi, melanzane, zucchine, seppie, calamari, scampi, cozze, vongole, lime, fico nero e semi di chia.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 1 e tipo 0 Bio, acqua di mare alimentare “Steralmar” lievito di birra, olio EVO, pistacchio di Bronte.
Condimento: Mozzarella fior di latte, provolone semi piccante “Auricchio” ,mortadella “Alcisa Due Torri”, insalatina giardiniera, granella di pistacchio.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 0 Bio, acqua di mare alimentare “Steralmar” lievito di birra, olio EVO, pomodoro San Marzano DOP e origano di Pantelleria.
Condimento: Crema di Parmigiano Reggiano DOP, stracciatella di Puglia, guanciale di Amatrice croccante, pomodoro giallo semi secco, frisella di orzo sbriciolata aromatizzata con olio al basilico.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 0, farina tipo 1, acqua di mare alimentare "Steralmar",nero di seppia, lievito, olio EVO.
Condimento: salsa "guacamole", salmone marinato agli agrumi, fragole, crispy di barbabietola, gessetti di mozzarella fior di latte, pepe colorato, menta.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina di tipo 1, pomodoro San Marzano DOP, origano di Pantelleria, acqua di mare alimentare "Steralmar", lievito, olio EVO,
Condimento: mozzarella fior di latte in cottura, cocomero, mousse al cacio ricotta di Puglia, more, formaggio di pecora "Canestrato", basilico
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 0, Farina tipo 1, cacao, cannella, acqua, zucchero di canna grezzo, lievito.
Condimento: mousse ricotta di pecora setacciata, agrumi e ciliegie candite, cannoli siciliani croccanti, granella di pistacchio e scaglie di cioccolato fondente.
Quali sono gli ingredienti?
Impasto: Farina tipo 0 Bio, acqua, lievito di birra, olio EVO, sale, polvere di liquirizia.
Condimento: Gelato artigianale al limone, macaron con crema catalana e le gommose “ripieneri”.
L’acqua marina, usata nelle proporzioni giuste, oltre a conferire un sapore unico ai cibi è un gran alleato della salute, permettendo di ridurre la quantità di sale nella dieta giornaliera e fornendo ben 96 oligoelementi e minerali altamente biodisponibili e facilmente assimilabili dall’organismo.
L'imposto all'acqua di mare è stato introdotto a Luglio 2019 sulle nostre tavole. Una tecnica complessa, che richiede una lunga maturazione e lievitazione al fine di ottenere una pizza più leggera, soffice, digeribile, attenta al benessere e al piacere del palato, consentendo la scoperta dei gusti autentici degli ingredienti.
L’acqua del mare, naturalmente, non è quella che si può raccogliere lungo la costa, ma un prodotto microbiologicamente puro a uso alimentare, realizzato dalla Steralmar di Bisceglie, dopo una lunghissima sperimentazione sulla base di un protocollo d’intesa siglato con ilCnr (Consiglio Nazionale delle Ricerche) il 9 Maggio 2012.